Quando il sommelier dello Sparerhof apre con maestria una bottiglia di vino, la rapidità con cui rimuove la capsula e il tappo può far dimenticare rapidamente tutto ciò che occorre fare per produrre un bicchiere di Terlaner classico così pregiato.

Le viti producono uva, che serve per fare il vino: semplice. Un'equazione che tutti conosciamo. Ciò che si dimentica è il grande impegno che occorre mettere durante la stagione della vendemmia per produrre una bottiglia di vino.

Partiamo quindi dall'inizio: cosa succede realmente? Come funziona effettivamente la vendemmia? Dalla confortevole cantina, zona di comfort del sommelier, egli si reca al vigneto. Il principio è presto spiegato. Tagliare i grappoli dalla vite con le cesoie, metterli nel “Wimmkibbel” (che non è altro che un semplice cesto) e da lì in una grande cassa. Si ripete fino a quando non ci sono più grappoli. Vite dopo vite, filare dopo filare, appezzamento dopo appezzamento. E così succede durante la vendemmia, centinaia, migliaia di volte in tutto l'Alto Adige.

Può sembrare banale, e in effetti lo è, ma richiede comunque pratica e comprensione. Chiunque può produrre vino e chiunque può raccogliere l'uva, ma per produrre un ottimo vino sono i dettagli che contano. La ciliegina sulla torta. L'uva stessa. Poiché quest'anno il periodo di maturazione coincide con un periodo di pioggia, nel vigneto c'è tensione. C'è il rischio che la muffa distrugga il raccolto. Sono giorni delicati e critici, ma con un po' di fortuna si aprirà una finestra e finalmente avremo un po' di sole. Le condizioni giuste per la vendemmia. Ora dobbiamo lavorare in modo rapido e preciso. Nel caso della nostra vendemmia, lo Chardonnay, che matura presto, ha bucce più sottili e acini più piccoli, il che rende il vitigno più suscettibile alla muffa.

Sebbene siamo stati fortunati e abbiamo potuto raccogliere uva matura e sana, il microclima di alcuni filari ha fatto sì che, a causa di una serie di coincidenze, le viti fossero cariche sia di uva sana che di uva infetta. Quella infetta deve essere rimossa. Ciò richiede sensibilità e un'attenta separazione, senza danneggiare gli acini. Un lavoro delicato e veloce. Ed è proprio qui che sta l'arte.

Ma oltre alla sensibilità, è necessaria anche la resistenza. Il lavoro è faticoso e richiede un grande sforzo fisico. Terreno in pendenza, dislivelli, salite e discese continue. La schiena e le ginocchia ne risentono, e le mani si irruvidiscono a causa della manipolazione dell'uva. La concentrazione è fondamentale: lo stesso lavoro deve essere svolto con la stessa precisione per ore e ore. Se il vino è composto per l'85% da acqua, l'1% proviene sicuramente dal sudore di un duro lavoro.

Il lavoro continua per tutto il giorno e solo quando la luce svanisce la vendemmia giunge al termine. Il lavoro prosegue dal trattore alla cantina. Questo è fondamentale, perché chi non ha lavorato in modo pulito rischia che il succo delle bacche danneggiate inneschi la fermentazione. Ancora una volta, la velocità è essenziale. Ma per noi finisce qui.

Il lavoro continua nella cantina dell'azienda vinicola, dove nuove sfide attendono gli enologi. E mentre la leggenda narra che il concierge conosca per nome tutti i dipendenti della cantina di Terlano, dubito che conosca tutte le fasi necessarie alla produzione di una bottiglia di Terlaner classico.

Il termine “supply chain” ci è familiare almeno dall'inizio della pandemia, se non da prima. Dopotutto, una bottiglia di vino richiede molte fasi intermedie, tra cui il vino e la bottiglia stessa: etichette, tappi e capsule. E anche se sarebbe sicuramente più emozionante dare un'occhiata al processo di produzione, non dobbiamo dimenticare tutto il resto del lavoro che sta dietro a una bottiglia di vino. Dal fornitore (nel nostro caso, a chilometro zero) alla contabilità.

Ma prima ancora di poter pensare alla logistica, deve passare un anno in vigna. E la vendemmia è solo una delle tante fasi che devono essere svolte in vigna prima di allora. Certamente la vendemmia è la fase più critica, ma se non si lavora con attenzione durante tutto l'anno, la ricompensa sarà scarsa.

E mentre siamo tutti felici per l'ottima annata 2025 e per il buon esito della vendemmia, potremo assaporare i frutti del nostro lavoro solo tra qualche anno. Guardando l'etichetta e vedendo il numero 2025, ci si dimentica già di tutti gli sforzi compiuti in vigna. Di quali fronti di pioggia hanno causato apprensione o di quali grandinate hanno minacciato la raccolta.

Un'annata come questa sull'etichetta, alla fine, dice molto di più dell'anno della vendemmia: ora, finalmente, abbiamo un'idea di quanto lavoro ci sia dietro. È quindi più rilassante assaporare il frutto del proprio raccolto. Leggiamo quindi: “Terlano classico 2025”, e sappiamo: un'ottima annata, con le sue sfide, il duro lavoro e forse, forse, anche una goccia di sudore del sommelier.

Salute. Stay tuned